Wat begon als een gek idee in het kader van de geplande concertreis naar Noorwegen, resulteert nu in een originele verkoopactie en een sympathieke samenwerking met 'KOJIN'. Of... hoe Zeels muzikaal enthousiasme en jeugdig West-Vlaams ondernemerschap hand in hand gaan.

#alwaysupstreamnevermainstream

KOJIN UIT LENDELEDE

In de zoektocht naar een geschikte leverancier van Noorse zalm, belandde KUNST ADELT uiteindelijk in het West-Vlaamse Lendelede. We raakten er uitermate gecharmeerd door het verhaal van KOJIN, de ambachtelijke zalmrokerij van Tuur (22 jaar) en Stijn (25 jaar) Herreman.

Tuur: "Stijn en ik zijn neven. Ikzelf ben opgegroeid in het horecabedrijf van mijn vader, Stijn was actief in een vleesversnijderij. Als jonge gast was ik voorbestemd om verder te treden in de voetsporen van mijn vader, maar corona bracht daar verandering in. Door corona ging er een ware schokgolf door het horeca-landschap en van de ene op de andere dag besliste ik het over een andere boeg te gooien.

Gepassioneerd door kwalitatief hoogstaande voeding en ambachtelijk vakmanschap groeide samen met mijn neef de idee om een zalmrokerij in de regio over te nemen. 

Stijn: "Het verhaal werd heel concreet maar sprong op het laatste nippertje af. Toen een echte tegenvaller, maar we zijn de droom van een eigen bedrijf altijd blijven koesteren. Uiteindelijk hebben we de koe bij de horens gevat en zijn we samen vanaf nul begonnen."

Tuur: "We gingen op zoek naar een pand, deden hier in Lendelede de nodige verbouwingswerken en startten uiteindelijk in december 2023 met 'KOJIN', de ambachtelijke zalmrokerij die we al even voor ogen hadden. Intussen zijn we iets meer dan 2 jaar bezig en zetten we elke dag nieuwe stappen richting groei.

Op basis van onze contacten voeren we zalm van topkwaliteit in, rechtstreeks uit Noorwegen. De zalm die hier binnenkomt, wordt handmatig gezouten om vervolgens te roken in onze rookoven. Voor dit proces gebruiken we zuiver beukenhout. Na het roken wordt de zalm gedroogd en volgt later de versnijding en verpakking. Dankzij de moderne machines waarin we investeerden, wordt de zalm supervers verpakt en is hij lang houdbaar."

SAMEN WERKT!

Stijn: "Alles begint uiteraard bij het basisproduct. De zalm wordt met veel liefde gekweekt in het kristalheldere water van de Atlantische Oceaan. De vis heeft een uniek, puur DNA dat resulteert in stevigheid, een prachtige kleur en een verrukkelijke smaak. Het verdere proces gebeurt volledig op ambachtelijke wijze. Dit geeft een groot verschil in textuur, geur en smaak met industrieel verwerkte zalm; dat proef je meteen!"

Tuur: "Wekelijks leveren we onze zalm vers aan restaurants en de horecagroothandel. Het is dus eerder uitzonderlijk dat particuliere klanten onze zalm rechtstreeks kunnen aankopen. Maar de actie in het kader van jullie concertreis naar Noorwegen is een fijn project waar we graag aan meewerken."

Stijn: "Sowieso is het leuk om een ruimer publiek te laten kennismaking met onze activiteiten. Het stimuleert ons om verder stappen te zetten richting de toekomst. We zitten immers niet stil!"

Tuur: "De voorbije maanden hebben we ons assortiment verder uitgebreid. Naast de ambachtelijk gerookte Noorse zalm vervaardigen we ook kroketten op basis van zalm, kreeft en garnaal. En klanten kunnen bij ons sinds kort ook terecht voor vers bereide vissoepen. 

In de eerste plaats trachten we onze klanten een prima service te geven en houden we de vinger aan de pols wat betreft bijzondere wensen en nieuwe evoluties. We werken keihard om een lange termijnrelatie op te bouwen met onze klanten door kwaliteit en vakmanschap te combineren."

Stijn: "We wensen jullie alvast een geweldige concertreis toe, en hopen dat heel wat van jullie sympathisanten straks kunnen genieten van een overheerlijk stukje zalm!"